Chicken Rice oder auch hainanischer Hühnerreis genannt, gilt als eines der Nationalgerichte von Singapore. Es wird in jedem Hawkercenter und in den meisten Food-Courts verkauft. Es ist eines der am häufig gegessenen Gerichte in Singapore. Es stammt ursprünglich aus China, aus der Provinz Hainan und wurde von Einwanderern nach ganz Südostasien gebracht.
Die ersten Hühnchenreis-Restaurants wurden in Singapore während der japanischen Besetzung im Zweiten Weltkrieg eröffnet, als die Briten vertrieben wurden und ihre hainanischen Diener ihre Einkommensquelle verloren.
In Singapore wird das Huhn nach traditionellem Hainanese Verfahren hergestellt. Das ganze Huhn wird unter dem Siedepunkt gekocht. Das Huhn wird nach dem Kochen in Eis getaucht um eine geleeartige Hautoberfläche zu erhalten. Anschliessend wird es zum Trocknen aufgehängt. Von der Brühe wird das Fett abgeschöpft und ein Teil des Fettes und der Flüssigkeit wird zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Pandanblätter zum Kochen des Reises verwendet, wodurch ein öliger, geschmackvoller Reis entsteht, der manchmal als "öliger Reis" bezeichnet wird. In Singapur "ist der wichtigste Teil des Hühnerreises nicht das Huhn, sondern der Reis." Das Gericht wird mit einer Dip-Sauce aus frisch gehackten roten Chilis und Knoblauch serviert, normalerweise begleitet von einer dunklen Sojasauce und frisch gemahlenem Ingwer. Das Huhn wird nicht heiss sondern lauwarm serviert.
Nach einem halben Jahr habe ich heute das erste Mal dieses Gericht probiert. Ausnahmsweise gingen meine Klassenkameradinnen und ich dafür nicht in ein Hawkercenter sondern ins "Express Chatterbox". Dies ist ein Restaurant, welches zum Restaurant Chatterbox des Mandarin Oriental Hotel gehört. Das Gerichte kostet aber hier, im Gegensatz zum Chatterbox, nur etwa einen Drittel (6.50). Es war überraschend lecker! Ich hatte es schon oft in den Hawercenter gesehen und fand es immer etwas langweilig anzusehen. Aber das Huhn ist butterzart und der Reis extrem geschmacksintensiv. Dazu kann man für Fr. 2.50 noch eine Mini Laksa dazu bestellen. Dies ist ebenfalls ein Nationalgericht von Singapore.