Letzten Dienstag waren Yukiko und ich bei Haedan zum Essen eingeladen. Sie stammt aus Südkorea und wollte uns in erster Linie "Kimchi" näher bringen. Gemäss Haedan essen Koreaner Kimchi zu jeder Mahlzeit. Jeder Koreaner besässe einen sogenannten Kimchi Kühlschrank.
Kimchi nennt man in der koreanischen Küche sowohl die Zubereitung von Gemüse(traditionell Chinakohl und koreanischer Rettich) durch Milchsäuregärung und auch das auf diese Art fertig zubereitete Gemüse. Haedan hat uns sowohl Chinakohl- wie auch Rettichkimchis aufgetischt. In Korea bereitet sie diese selber zu, aber hier sind die Zutaten schwer erhältlich. So bestellt sie sie in Korea. Kimchi wird traditionell als Vitamin Speicher für den Winter eingemacht. In Korea gehört Kimchi praktisch zu jeder Mahlzeit, genauso wie Reis und eine Suppe.
Es gibt zahlreiche Zubereitungsarten. Traditionell werden Chinakohlblätter für ca. 4 bis 5 Stunden in gesalzenes Wasser eingelegt. Der Salzgehalt der Gesamtmasse des Kimchi hat Einfluss auf die Milchsäuregärung. Die Chinakohlblätter werden mit einer separat gefertigten Mischung aus kleingeschnittenen Zutaten aus Rettich, Ingwer, reichlich Knoblauch sowie verschiedenen Gemüsen und Meeresfrüchte der Saison, reichlich Chilipulver eingeschmiert Die Kohlblätter werden zu kleinen Päckchen geformt und in Tontöpfe gefüllt. Die Masse wird oben mit einem Stein zur Verdichtung abgedeckt. Durch Milchsäuregärung wird das Gemisch haltbar und nimmt nach einigen Tagen den typischen Kimchi-Geschmack an. Kimchi wird mit zunehmendem Alter saurer.
Der Geschmack ist sehr eigen und nicht nicht für jedermann oder -frau essbar. Mir persönlich haben die Rettichkimchis sehr gut geschmeckt. Die Chinakohlblätter waren mir etwas zu bitter. Zu den traditionellen Kimchis hat Haedan auch noch einen Kimchi-Pancake gebacken. Dieser war sehr lecker!
Zusätzlich hat uns Haidan gebratenen Reis sowie Schweinefleisch aufgetischt, welches über Nacht mariniert wurde. Das Fleisch war butterzart.
Jong, eine Nachbarin von Haedan hat Japchae, eine weitere koreanische Spezialität mitgebracht. Dies ist eine koreanische Nudelspeise, die mit Süsskartoffelnudeln hergestellt wird. Die Nudeln werden gekocht und verschiedene, feingeschnittene, gebratene Gemüsearten untergemischt. Wahlweise können auch Rindfleischstreifen hinzugefügt werden. Gewürzt wird mit Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und etwas Zucker, garniert mit Sesamkörnern und rotem Chilli. Diese Speise kann warm oder kalt gegessen werden. Ist wirklich extrem fein!